Drei Kürzel, ein Gedanke
Das italienische System beginnt mit dem Gesetz 930 von 1963; die erste denominazione di origine controllata wurde 1966 der Vernaccia di San Gimignano zuerkannt. Die höhere Stufe, die DOCG, kam 1980 mit ihren ersten vier: Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino und Vino Nobile di Montepulciano. 1992 folgte die IGT, die indicazione geografica tipica.
Seit der europäischen Reform von 2009 mündet alles in zwei EU-Kategorien: DOP (g.U.) und IGP (g.g.A.). Italien hat seine historischen Kürzel behalten, weshalb DOCG und DOC formal zwei Stufen innerhalb der DOP sind, während die IGT der IGP entspricht. Deshalb kann auf einer Flasche sowohl „DOC" als auch „DOP" stehen — kein Fehler und keine doppelte Zertifizierung.
Was sich von Stufe zu Stufe konkret ändert
Jede Appellation hat ein disciplinare, ein Regelwerk, das die genauen Grenzen, die zugelassenen Rebsorten und ihre Anteile, den Höchstertrag je Hektar, den Mindestalkohol und die Reifezeiten festlegt. Je höher die Stufe, desto engere Vorgaben: das Gebiet schrumpft, die Erträge sinken, die Reifung wird länger. Eine DOC kann eine ganze Provinz umfassen; eine DOCG meist nur wenige Hügelzüge.
Die DOCG fügt zwei Pflichten hinzu, die die anderen Stufen nicht kennen: eine sensorische Prüfung durch eine amtliche Kommission vor der Abfüllung und die numerierte Staatsbanderole, die fascetta, über Hals oder Kapsel, die jede Flasche nachverfolgbar macht. Wenn ein Händler sagt, man solle auf die fascetta achten, ist das gemeint.
Die IGT funktioniert umgekehrt: großes Gebiet, weit längere Sortenliste, kaum Reifevorgaben. Sie ist keine zweite Wahl, sondern eine großzügige Kategorie.
Warum die Pyramide keine Qualitätsrangliste ist
Der historische Beweis ist toskanisch. In den siebziger Jahren begannen Erzeuger in Bolgheri und im Chianti, Cabernet und Merlot einzusetzen oder Sangiovese rein zu vinifizieren, ohne die damals vorgeschriebenen weißen Trauben: Weine außerhalb des Regelwerks, folglich zurückgestuft auf einfachen Tafelwein. Es waren die Supertuscans, und sie kosteten mehr als fast jede DOCG jener Zeit. Die IGT entstand 1992 zu einem großen Teil, um diesen Weinen einen rechtlichen Platz zu geben.
Die Lehre gilt weiter. Das Kürzel sagt, dass ein Erzeuger eine Vorschrift eingehalten hat, und Vorschriften sind zwischen vielen Beteiligten verhandelt: sie garantieren Herkunft und eine Untergrenze, nicht Exzellenz. Innerhalb derselben DOCG stehen herausragende Flaschen neben korrekter Industrieware.
Wie man das im Regal anwendet
Die Klassifikation ist die erste nützliche Information, nicht die letzte. Sie sagt, woher der Wein kommt und nach welchen Regeln er entstand: lesen Sie sie, um den Stil abzuschätzen, nicht um eine Rangfolge zu bilden. Ein Chianti Classico Annata und ein Chianti Classico Gran Selezione teilen dieselbe DOCG und sind zwei weit auseinanderliegende Weine.
Entscheidend ist anderes: wer ihn erzeugt, aus welchem genauen Teil der Zone, aus welchem Jahrgang, mit welcher Reifung. Eine kleine DOC von einem gewissenhaften Betrieb schlägt fast immer eine berühmte DOCG, die man blind kauft. Und wenn Ihnen ein Wein gefallen hat, notieren Sie den Erzeuger vor der Appellation — das ist die einzige Angabe, die sich von Flasche zu Flasche wiederholt.