Note de Sélection
La Dégustation
Une note guidée en trois moments, par nos curateurs
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Robe & Nez
01Le Chianti Classico, conformément au cahier des charges, requiert au moins 80% de Sangiovese, un cépage qui, ici, au Podere Capaccia, est pressé après une sélection minutieuse des baies individuelles.
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Bouche & Finale
02La fermentation, d'une durée d'environ trois semaines, est gérée avec expertise par des remontages et des délestages pour optimiser l'extraction.
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À Table
03Par la suite, le vin mûrit en cuve où il achève sa fermentation malolactique, avant de révéler dans un verre des arômes intenses et une structure qui s'accompagne bien de plats traditionnels tels qu'une bistecca alla fiorentina grillée, un lapin en porchetta ou une pappa al pomodoro.