La Vénétie s'étend du lac de Garde à la frontière frioulane et comprend les provinces de Vérone, Vicence, Padoue, Trévise et Venise. Elle produit régulièrement plus de vin que toute autre région italienne, chiffre porté très majoritairement par le prosecco — mais le volume dit mal ce qui s'y trouve réellement.
Trois paysages comptent. Autour de Vérone, la Valpolicella et ses vins de raisins passerillés, le Soave sur sols volcaniques à l'est, le Bardolino le long du lac. Au nord de Trévise, les collines escarpées du prosecco entre Conegliano et Valdobbiadene. Entre les deux, la Lugana sur la rive sud du lac de Garde, le Custoza et les Colli Euganei volcaniques au sud de Padoue.
La technique emblématique de la région est l'appassimento, le séchage des raisins avant fermentation, dont naissent l'Amarone et le Recioto et, indirectement, le Ripasso. Nulle part ailleurs en Italie elle n'est pratiquée à cette échelle, et elle façonne la façon même dont on y pense la concentration.
Le blanc à connaître est le Soave : garganega sur les sols volcaniques sombres autour de Monteforte d'Alpone et de Soave, capable d'un sérieux amandé et salin que sa réputation de blanc de trattoria bon marché n'a jamais tout à fait rattrapé.
