La région forme une seule entité administrative abritant deux réalités viticoles très distinctes. Le Haut-Adige, ou Südtirol, est germanophone, et les étiquettes y paraissent souvent dans les deux langues — Vernatsch pour la schiava, Weissburgunder pour le pinot blanc. Le Trentin, au sud, est italophone et travaille sur des volumes plus importants.
Le fil commun est l'altitude. Les vignes montent bien au-delà de cinq cents mètres, et les amplitudes thermiques qui en découlent préservent acidité et arômes : d'où une vocation disproportionnée pour les blancs — pinot blanc, pinot gris réellement dessiné, sauvignon, et un gewurztraminer de Termeno, le village qui a donné son nom au cépage, d'une précision que la variété atteint rarement plus au nord.
Les rouges sont locaux et valent le détour. La schiava est pâle, légère, légèrement amandée ; le lagrein est sombre, ferme, à l'amertume marquée, et s'accorde étonnamment bien avec la charcuterie. Dans le Trentin, le teroldego de la plaine graveleuse du Campo Rotaliano est le rouge sérieux, et le marzemino le rouge historique.
Le Trentodoc est l'appellation régionale de méthode traditionnelle, à base de chardonnay et de pinot noir d'altitude, l'une des premières en Italie conçue spécifiquement pour des raisins de montagne.
