Il Vermentino è un'uva bianca mediterranea, presente in Sardegna, in Liguria, sulla costa toscana e in Corsica. La ricerca sul DNA ha stabilito che diverse varietà considerate distinte sono in realtà la stessa: il Pigato ligure, la Favorita piemontese e il Rolle della Provenza sono Vermentino. Quattro nomi, quattro tradizioni locali, un unico vitigno.
Il legame ricorrente è il mare. Il Vermentino dà il meglio nelle zone costiere e ventilate, e lo si riconosce da una sapidità che sembra citare l'ambiente in cui cresce. Il suo vertice normativo è in Sardegna, dove il Vermentino di Gallura è l'unica DOCG dell'isola; sulla costa toscana, invece, buona parte della produzione esce come IGT — e quelle sigle, come sempre, dicono le regole, non il valore.
Nel bicchiere: agrumi, erbe mediterranee, una nota finale ammandorlata e amaricante che è la sua firma. L'acidità è media, la struttura più piena di quanto il colore pallido lasci pensare. In cucina è il classico bianco da pesce, ma tiene bene anche piatti di verdure amare e formaggi freschi.
