Le vermentino est un cépage blanc méditerranéen présent en Sardaigne, en Ligurie, sur la côte toscane et en Corse. La recherche ADN a établi que plusieurs variétés longtemps tenues pour distinctes n'en sont qu'une : le pigato ligure, la favorita piémontaise et le rolle de Provence sont du vermentino. Quatre noms, quatre traditions locales, un seul cépage.
Le lien récurrent est la mer. Le vermentino donne le meilleur dans les zones littorales et ventilées, et on le reconnaît à une salinité qui semble citer le sol où il pousse. Son sommet réglementaire est en Sardaigne, où le Vermentino di Gallura est la seule DOCG de l'île ; sur la côte toscane, en revanche, une grande part de la production sort en IGT — et ces sigles, comme toujours, décrivent les règles et non la valeur.
Dans le verre : agrumes, herbes méditerranéennes et une finale amère d'amande qui est sa signature. L'acidité est moyenne, le corps plus plein que la couleur pâle ne le laisse croire. C'est le blanc de poisson classique, mais il tient aussi devant les légumes amers et les fromages frais.
