La ribolla gialla est une variété blanche du Frioul-Vénétie Julienne, cultivée surtout dans le Collio et les Colli Orientali ; de l'autre côté de la frontière, dans le Brda slovène, c'est la rebula. Elle est attestée dans la région depuis le Moyen Âge, ce qui en fait l'un des raisins historiques de ce coin d'Italie.
Sa particularité technique est la peau : épaisse, consistante, et peu aromatique. Vinifiée en inox, elle donne un blanc tendu, agrumé et salin, d'une grande buvabilité. Mais cette même peau l'a rendue emblématique de la macération : à Oslavia, dans le Collio, des vignerons sont revenus à la fin des années 1990 à faire fermenter les blancs sur les peaux pendant des semaines, renouant avec une pratique ancienne de cette frontière orientale. C'est de là que les vins dits orange sont revenus dans le débat mondial.
Dans nos données elle apparaît aussi comme base d'effervescents, en Brut et en Extra Dry : un usage plus récent et commercial. Elle n'a rien à voir avec la ribolla nera, variété différente, apparentée au schioppettino.
