Le Gavi vient de l'extrême sud-est du Piémont, dans la province d'Alexandrie, tout près de la frontière ligure et de la côte. Il est DOCG depuis 1998 et se fait de cortese pur. Le cépage est cultivé ailleurs aussi, mais c'est ici, sur les sols marneux et clairs de cette zone, qu'il donne autre chose qu'un blanc neutre.
La mention à chercher est Gavi di Gavi, ou Gavi del Comune di Gavi. Elle indique que les raisins proviennent de la seule commune de Gavi, cœur historique de l'appellation, et non des dix autres communes autorisées. Ce n'est pas une hiérarchie qualitative officielle, mais une précision d'origine dont les producteurs les plus sérieux se servent.
Le vin est sec et pâle, sur l'agrume, la pomme verte et une note minérale sèche ; l'acidité est vive et la finale souvent légèrement amandée. Historiquement, c'était le blanc des restaurants liguriens, servi avec le poisson, et cette vocation reste la plus convaincante.
Le Gavi a traversé une phase de surproduction qui a aplati son image, mais les cuvées de coteau, à faibles rendements, montrent une aptitude à tenir deux ou trois ans en bouteille que peu attendent d'un blanc de cette zone.
