L'Asti DOCG, reconnu en 1993, couvre les collines des provinces d'Asti, de Coni et d'Alexandrie et repose sur un seul cépage, le moscato bianco. Deux vins assez dissemblables cohabitent pourtant sous le même cahier des charges. L'Asti Spumante est pleinement mousseux, embouteillé à pleine pression, autour de 7 degrés. Le Moscato d'Asti est perlant, bouché à moins de 2,5 atmosphères, et s'arrête vers 5 degrés.
Tous deux naissent d'une fermentation interrompue : le moût est refroidi avant que les levures aient consommé tout le sucre, si bien que la douceur restante est naturelle et non ajoutée. Dans le Moscato d'Asti l'interruption est plus précoce, d'où à la fois le faible degré, la bulle légère et l'arôme de raisin frais, de sauge et de fleur d'oranger que le moscato bianco exprime mieux que presque tout autre cépage.
La grande vertu de ces vins est la mesure. Cinq degrés et une douceur nette mais sans lourdeur les rendent utilisables en fin de repas là où tout autre vin doux serait excessif. L'Asti Secco est autorisé depuis 2017, et en 2023 Canelli est devenue une DOCG autonome, reconnaissant le cœur historique de la zone.
