Kuratorische Notiz
Die Verkostung
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Aussehen & Nase
01Der Chianti Classico erfordert, wie in den Vorschriften festgelegt, mindestens 80% Sangiovese, eine Rebsorte, die hier im Podere Capaccia nach sorgfältiger Endauslese einzelner Beeren zur Maische gelangt.
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Gaumen & Abgang
02Die Gärung, die etwa drei Wochen dauert, wird durch Überpumpen und Abstechen fachmännisch gesteuert, um die Extraktion zu optimieren. Anschließend reift der Wein im Tank, wo er die malolaktische Gärung abschließt, bevor er im Glas intensive Aromen und eine Struktur offenbart, die gut zu traditionellen Gerichten wie gegrilltem Florentiner Steak, Kaninchen im Porchetta-Stil oder Pappa al Pomodoro passt.